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Sylvaner Praepositus
Südtirol Eisacktaler DOC
Helles funkelndes Goldgelb mit deutlichen grünen Reflexen. Reife Birnen, Aprikosen, Holunderblüten und Koriander. Saftig mit anregender Mineralität und Würze. Langanhaltend, mit einem eleganten Abgang.
Anbaugebiet
Produktionsgebiet: Brixner Talkessel
Meereshöhe: 650 - 750 m
Bodenbeschaffenheit: Leichte, schottrige Moränenböden mit Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzit
Ausrichtung: Süd, Süd-West
Rebsorte: Sylvaner
Erziehungsform: Guyot
Reben/ha: 6.000
Ertrag/ha: 55 hl
Servierempfehlungen
Serviertemperatur: 10° - 12° C
Lagerfähigkeit: 8 - 12 Jahre
Speiseempfehlung: Carpaccio vom Lamm mit gegrilltem Spargel · Ricotta-Ravioli mit Basilikumsoße · Perlhuhn mit Orangenbutter
Produktion
Vinifikation: 60% des Mostes gärt und reift in Edelstahl, 30% in Akazienfässern zu 30 hl. Der restliche Teil gärt und reift in französischem Barrique
Gärtemperatur: 17° C
Lagerungsdauer: 10 Monate
Analytische Daten
Alkoholgehalt: 13,50 g/l
Säure: 5,80 g/l
Zuckerfreier Extrakt: 22,80 g/l
Restzucker: 1,50 g/l