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Sauvignon Praepositus
Alto Adige DOC
Giallo oro chiaro con riflessi verdolini. Tanta mineralità in combinazione con aromi di peperone verde, ortica , pompelmo, sambuco e cassis. Potente, stimolante, aromatico con retrogusto sapido.
Zona di produzione
Zona di produzione: Conca di Bressanone e Cornaiano, Appiano
Altitudine: 700 - 900 m e 350 - 420 m
Tipo di terreno: Depositi morenici permeabili, composti da micascisto, paragneiss e quarzite
Esposizione: Sud, sud-ovest
Vitigno: Sauvignon Blanc
Sistema di allevamento: Guyot
Piante per ettaro: 6.000
Resa per ettaro: 60 hl
Proposte di servizio
Temp. di servizio: 10° - 12° C
Potenziale di maturazione: 8 - 12 anni
Proposte di abbinamento: Soufflé di canederli con salsa ai finferli · Salmone affumicato con carciofi e verdure · Lasagne con mozzarella di bufala
Produzione
Vinificazione: Fermentazione e maturazione in in botti di rovere da 30 hl
Temp. di fermentazione: 17° C
Maturazione: 10 mesi
Dati analitici
Alcool svolto: 13,00 g/l
Acidità: 7,20 g/l
Estratto secco netto: 23,40 g/l
Zuccheri residui: 2,20 g/l